Glossar Die Rotbarbe, Mullus surmuletus, auch Streifenbarbe genannt, ist eine leuchtendrote Art der Barben. Sie lebt im Mittelmeer und im östlichen Atlantik. Verwandt sind der spotted goatfish im Golf von Mexiko und eine gelbgestreifte Art im Indopazifik. Die Fische werden bis vierzig Zentimeter lang, beliebt sind jedoch die kleineren Exemplare. Die Rotbarbe hat einen stumpfnasigen Kopf, große Augen und trägt am Unterkiefer zwei Bartfäden. Sie besitzt eine große, wohlschmeckende Leber und keine Galle. Wegen ihres hervorragenden Fleisches war sie nie billig. Plinius berichtet im neunten Band seiner Naturgeschichte, daß die besten Meerbarben Muschelgeschmack hätten und daß in Rom schon achttausend Sesterze für einen Fisch gezahlt worden seien. Auch habe Apicius eine berühmte Sauce aus ihrer Leber hergestellt. Welcher Koch mag da heute Originalität für sich reklamieren? (Claus Trebes)	Rotbarben vom Grill mit Rosmarin und Artischocken Zutaten: Rotbarben, Ölivenöl, Knoblauch, Rosmarin Gut ist sie vom Grill, ausgenonmmen und geschuppt. Oder Sie geben die ganzen Fischlein auf ein Backblech, mit Olivenöl begossen, dazu frischen Rosmarin und ganze Knoblauchzehen, und schieben sie für 5 bis 7 Minuten in den heißen Ofen. Mit Weißbrot und dem natürlichen Sud servieren. Dazu passen gebratene junge Artischocken, die noch kein Heu entwickelt haben. Die Artischocken oben um ein Drittel abschneiden, die äußeren Blätter abbrechen, Stiel und Boden von den harten Teilen befreien. In dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl garbraten. Gefüllte Rotbarben auf Zucchini-Confit Zutaten: 4 bis 6 große Rotbarben, 2 Zehen Knoblauch, 20 schwarze Oliven (picholines), 3 Anschovis, Olivenöl, 6 große Basilikumblätter für das Confit: 3 sehr feste nicht zu große Zucchinis, 1 Knoblauchzehe, 1 El Korianderkörner, 1/2 Zitrone, einige gemischte Salatblätter, Salz und gemahlener Pfeffer, 2 El gutes Olivenöl. Zubereitung: Rotbarben ausnehmen, Schuppen entfernen, gründlich abwaschen und trockentupfen. Oliven entsteinen, 2 Knoblauchzehen zerdrücken. Oliven, Knoblauch, Anschovis in einem Mörser mit Olivenöl zu einer Tapenade verarbeiten. Den Bauch der Fische mit dem Olivenpüree füllen und von außen salzen und pfeffern. Jede Rotbarbe mit einem Basilikumblatt umgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 15 Min. braten bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Zucchinis waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, zusammen mit 1 zerdrückter Knoblauchzehe und den zerstoßenen Korianderkörnern bei niedriger Temperatur 20 - 30 Min. schmoren. Mit Zitronensaft abschmecken.