Glossar Die Himbeere, Rubus idaeus, ist seit grauer Vorzeit als Wildfrucht beliebt. Sie entwickelt ihre stacheligen Ranken an Waldrändern und auf Kahlschlägen, und sogar auf unserer Terrasse. Sie ist genau genommen keine Beere, sondern eine Steinsammelfrucht. Anders als die verwandte Brombeere wurde die Himbeere schon um 350 n.Chr. kultiviert. Nördlich der Alpen wurde sie um 1570 in den Gärten heimisch. Himbeeren enthalten viel Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor; sie unterstützen die Knochenbildung, feuern den Stoffwechsel an, und ihre antivirale Eigenschaft ist heute anerkannt. Auch die herzstärkende Kraft von Himbeerwasser, -saft und -essig ist verbrieft. Für den Himbeeressig wird ein Teil Himbeeren mit zwei Teilen Rotweinessig mazeriert. Himbeeren aus eigener Ernte Himbeerdessert mit Rosenblüten	Himbeerkuchen Zutaten: Mürbteig, Himbeeren, Vanillepudding, Blattgelantine, Himbeergeist Einen Mürbteig blindbacken, auskühlen lassen, mit Mandelblättern bestreuen und mit Creme Patissiere oder Vanillepudding bestreichen. Schöne große Himbeeren daraufsetzen und mit einem Guß aus pürierten Himbeeren überziehen. Für den Guß Himbeeren mit etwas Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen. In der heißen Himbeersauce eingeweichte Gelatine auflösen. 1 Blatt für 1 dl Flüssigkeit. Mit einem Gläschen Himbeergeist abrunden. Himbeer-Risotto Zutaten: 100 ml Himbeermark oder 150 g Tiefkühl-Himbeeren 1 Schale frische Himbeeren 200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 50 g Parmesan 2 Schalotten 50 g Butter 0,5 l Rotwein oder Brühe (Brühe: eigener Fond!) Schalotten in Butter anschwitzen, den Reis dazugeben, ebenfalls anschwitzen bis er glasig wird. Die Himbeeren unterrühren, mit Rotwein oder Brühe angießen. Geriebenen Parmesan unterrühren. Dieses Risotto passt ausgezeichnet zu einem sommerlichen Fischgericht Himbeerdessert mit Rosenblüten Zutaten: Rosenblütensirup 25cl Wasser, 40g Zucker, 4g Speisestärke 30g Rosensirup, 8g Rosenblütenblätter (gelb, rosa, rot; ingesamt ca. 25 Blütenblätter) 1g Minze (4 Blätter) Schlagsahne mit Wildkräutern 25cl geschlagene Sahne, 15g Zucker 20 Schnittlauchhalme, 4 Basilikumblätter 10 Estragonstängel, etwas Anis zur Dekoration Saft 1/2 Zitrone Dieses Rezept bedarf einer einstündigen Kühlzeit. Rosenblütensirup: Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die in etwas Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen. Mit einer Gabel umrühren. Abkühlen lassen und den Rosensirup hinzufügen. 1h kalt stellen. Während der Kühlzeit die Rosenblüten- und die Minzblätter sehr fein hacken und zu dem Sirup hinzugeben. Schlagsahne mit Kräutern: Die Kräuter bis auf ein paar Schnittlauchhalme und das Anis hacken, waschen und auf einem Küchenpapier trocknen. In einem kalten Behälter die Sahne mit dem Zucker und den gehackten Kräutern steiff schalgen. Die Himbeeren kreisförmig auf jedem Teller anrichten. Die Schlagsahne als Türmchen plazieren. Mit den Kräutern und den gehackten Rosenblütenblättern garnieren. Die Schnittlauchhalme sowie die Anishalme hineinstecken. Auf jeden Tellerboden etwas Rosensirup geben. Dieser Nachtisch ist vom französischen Starkoch Guy Savoy