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30. April 2011 |
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kunst+kochen im r.i.z. | Charlotte + Hasso von Elm
di - sa während der Ausstellungen: 17 - 20 h geöffnet | so , mo + Feiertag: zu - jedoch Buchungen möglich | Großweidenmühlstrasse 21 · 90419 Nürnberg | fon 0911-240 58 30 · fax 0911-287 48 03 · Buchungsanfragen und Reservierungen per mail: charlotte@vonelm.net
| Ruhetag |
Buchbar |
Option vorhanden |
Fest Gebucht |
Öffentlich |
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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Mai |
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Bauernregeln:
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| Regnets am ersten Maientag, gute Ernte man erwarten mag. |
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Hochsaison für einheimischen Spargel -
hier einmal mit Seafood kombiniert: |
Zutaten (4 Personen):
24 Stangen grüner + weißer Spargel
3 EL frischer Thymian
3 EL Fenchelgrün
400g Snapperfilet,
400g Wolfsbarschfilet,
4 Kalamare,
4 Jakobsmuscheln
Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Vanillestange |
Wildgemüse
im Mai:
Brennessel,
Brunnenkresse,
Gänseblümchen,
Hopfen,
Löwenzahn,
Sauerampfer
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Zubereitung
Spargel bissfest kochen. Fischefilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, auf der Hautseite mehrmals einritzen, Salzen und Pfeffern, mit der Haut nach unten in Olivenöl anbraten; Vanillestange aufschneiden und zugeben; Kalamare und Jakobsmuscheln zugeben, wenden, den Spargel und die Kräuter hinzufügen, abschmecken, anrichten. |
Sammeln und verarbeiten für die Jahreszeitenküche:
Tannenschösslinge
Waldmeister,
Fliederblüten
Kerbel |
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