kunst+kochen im r.i.z. Mai 2009 Letzter Monat Nächster Monat
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kunst+kochen im r.i.z. | Charlotte + Hasso von Elm · di - sa während der Ausstellungen: 17 - 20 h geöffnet | so , mo + feiertag: zu - jedoch Buchungen möglich | Großweidenmühlstrasse 21 · 90419 Nürnberg | fon 0911-240 58 30 · fax 0911-287 48 03 · Buchungsanfragen und Reservierungen per mail: charlotte@vonelm.net
Ruhetag Buchbar Option vorhanden Fest Gebucht Öffentlich

Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Mai
Bauernregeln:
Regnets am ersten Maientag, gute Ernte man erwarten mag.
Hochsaison für einheimischen Spargel -
hier einmal mit Seafood kombiniert:
Zutaten (4 Personen):
24 Stangen grüner + weißer Spargel
3 EL frischer Thymian
3 EL Fenchelgrün
400g Snapperfilet,
400g Wolfsbarschfilet,
4 Kalamare,
4 Jakobsmuscheln
Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Vanillestange
Wildgemüse
im Mai:

Brennessel,
Brunnenkresse,
Gänseblümchen,
Hopfen,
Löwenzahn,
Sauerampfer
Zubereitung
Spargel bissfest kochen. Fischefilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, auf der Hautseite mehrmals einritzen, Salzen und Pfeffern, mit der Haut nach unten in Olivenöl anbraten; Vanillestange aufschneiden und zugeben; Kalamare und Jakobsmuscheln zugeben, wenden, den Spargel und die Kräuter hinzufügen, abschmecken, anrichten.
Sammeln und verarbeiten für die Jahreszeitenküche:

Tannenschösslinge
Waldmeister,
Fliederblüten
Kerbel
Bei schönem Wetter der Garten
di - sonntags von 17 - 22h geöffnet