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GOHO 2009:
Atelier Charlotte
von Elm
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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Oktober |
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Bauernregeln für Oktober:
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St. Bernhard (14.10.) Sonnenschein,
bringt Zucker in den Wein.
Warmer Oktober bringt fürwahr
uns einen kalten Februar. |
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Maronensüppchen mit Zimtcroutons
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Da diese Suppe seit vier Jahren zu den Favoriten bei unseren Gästen zählt, hier nun, für alle, die sie nachkochen wollen das Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
200g geschälte Maronen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, Butter
50 ml Portwein, weiß
350 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Cayenne, Grappa
Zubereitung
gewürfelte Schalotten und Knoblauch in der Pfanne mit Butter anschwitzen. Geschälte Maronen zugeben und leicht rösten. Mit weißem Portwein ablöschen, mit Geflügelfond und Sahne aufgießen und die Maronen weich kochen.
Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Cayenne und einem Schuß Haselnußgeist (von Arno Dirker) abschmecken.
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Waldfrüchte
im Oktober:
Walnüsse
Maronen
Mispeln
Pilze
Holunderbeeren
Weißer Trüffel, Italien, Trifola" (tuber magnatum pico)
Jahreszeitenküche:
Blumenkohl
Brokkoli,
Kiwi
Kürbis,
Lauch,
Möhren,
Parika,
Rosenkohl,
Sellerie
Tomaten,
Tamarillo
Zucchini
Zwiebeln |
Für die Zimtcroutons: gemahlenen Zimt mit reichlich Butter in der Pfanne heiß werden lassen und darin die Weißbrotwürfel anrösten.
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Regionales Obst:
Äpfel,
Birnen
Trauben |
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