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| kunst+kochen im r.i.z. | Charlotte + Hasso von Elm · di - sa während der Ausstellungen: 17 - 20 h geöffnet | so , mo + feiertag: zu - jedoch Buchungen möglich | Großweidenmühlstrasse 21 · 90419 Nürnberg | fon 0911-240 58 30 · fax 0911-287 48 03 · Buchungsanfragen und Reservierungen per mail: charlotte@vonelm.net |
| Ruhetag |
Buchbar |
Option vorhanden |
Fest Gebucht |
Öffentlich |
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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für September |
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Bauernregeln für September:
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Ist's am 1. September rein,
wird's so den ganzen Monat sein.
Regen am Michaelis-Tag
gelinde Winter es geben mag. |
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Vogelbeer-Chutney
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Zutaten:
1 kg Beeren, 3 Zwiebeln,
2 Tomaten, 2 rote Paprika,
4 EL Rosinen, frischer Ingwer,
400 ml weißer Balsamico,
Salz, Pfeffer, 1&Mac218;2 TL Zimt, Korinaderkörner, Harissa
750 g Gelierzucker
Zubereitung:
Beeren waschen, zupfen, mit feingeschnittenem Gemüse, Essig und Gewürzen weichkochen, Gelierzucker unterrühren und in sterile Twist-Off-Gläser füllen. (6-9 Monate haltbar). Wer es feiner mag, passiert die Beeren nach dem Kochen. |
Waldfrüchte
im September:
Heidelbeere
Hagebutte
Eberesche
Kornelkirsche,
Sanddorn
Obst
Äpfel,
Birnen,
Weintrauben,
Quitten
Zwetschgen,
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Vogelbeeren (Sorbus aucuparia)
Ebereschen gehören zur Gattung der Mehlbeeren und wachsen als rote Früchte an Wald- und Wegesrändern in ganz Europa. Grundstoff des "Sechsämtertropfen" aus dem Fichtelgebirge ist seit Ende des 19. Jhdt. die Vogelbeere. Ich serviere das Chutney entweder zu Wild oder zum Käse. Einige Edelbrennereien stellen sortenreine Vogelbeerbrände her. (Über uns zu beziehen - wir freuen uns über Ihre Anfrage!) |
Jahreszeitenküche:
Bohnen
Brokkoli,
Gurken,
Endivien,
Kohlrabi,
Kürbis
Mais,
Möhren,
Pilze,
Tomaten,
Rotkohl,
Rosenkohl
Zwiebeln |
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